■ 表示エリア ■
弥栄 峰山 野田川
やさか みねやま のだがわ
[天気予報]
[関連地図]
丹後半島でも海の無い山の中もあります。弥栄町、峰山町はちょっと変わった丹後のスポットがあります。
・宮津 天橋立
・丹後松島 間人 伊根
・琴引浜 網野 三津
・浜詰 夕日が浦 木津
・久美浜 湊宮
観光スポット募集中
| 観光ガイド > 京都府 > 北部 丹後半島 京丹後市 > 弥栄 峰山 野田川
丹後弥栄の大自然の恵みで育まれる極上自然薯
田家の自然薯(ジネンジョ)
〒627-0121 京都府京丹後市弥栄町堤1053-6
田家の自然薯作りは、弥栄町堤にある国営農場の畑で行います。自然の山に自生する自然薯を畑で作る為に、長い年月をかけて研究/試行錯誤を繰り返し、やっと納得の粘りと香りを実現しました。例えば、自然薯作りには農業用水などの水をほとんど使用しません。これは自然に限りなく近い環境を再現する為に、自然の雨のみを利用しているからです。研究/試行錯誤を経た現在では、私の畑でとれた弥栄町堤の自然薯と、山に自生している自然薯をとろろにして比較してみましたが、その差は私自身でもわからない程です。粘りや甘み共に互角です。一点だけ相違点を申し上げるなら、山に自生している自然薯の方が、畑で作られたものより若干「土臭い」といったくらいでしょうか。
自然薯(ジネンジョ)とは？
--------------------------------------------------------------------------------
山菜の王様とも呼ばれる「自然薯(じねんじょ)」は、その名の通り、自然の山々で静かに育まれる山芋の一種です。山芋といえば、長芋(ナガイモ、ヤマトイモ、イチョウイモ、ツクネイモなど)などが真っ先に連想されがちですが、自然薯は長芋などとは品種が全く異なりますので御注意下さい。
山菜の王様「自然薯」は香り・粘りが別格です
--------------------------------------------------------------------------------
山芋を使った料理で有名な薯蕷(とろろ)料理は、自然薯が山菜の王様であることをはっきりと理解できる料理方法のひとつです。自然薯を一番美味しく食べる方法は、生のまま擂る(する)です。従いまして、自然薯を擂った「とろろ」を使ってとろろ御飯にしたり、とろろを箸で切りながら醤油に漬けて生のまま食べるのがお勧めです。生の状態の自然薯のとろろは、土のほのかな土の香りが素晴らしく甘い。そして自然薯の旨さの証「粘り」も最高です。粘りに特に優れた自然薯は、口に入れた時の口当たりが素晴らしく、食感・粘りを他の食材にたとえるなら、ちょうどつきたての熱々のオモチに似ています。
|
※ 田家の自然薯(ジネンジョ)は、 弥栄 峰山 野田川 の観光スポットです ※
弥栄 峰山 野田川の観光ガイド 一覧
観光ガイド > 京都府 > 北部 丹後半島 京丹後市 > 弥栄 峰山 野田川
ホームへ戻る
|
