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石鯛の洗い、梅肉醤油でサッパリと
投稿者:羽衣荘 投稿日:2007年07月12日
 
活けの石鯛を仕入れたので洗いにしました。洗いは身が生かってなければ出来ません！水槽から上げてからすぐに締めて地抜きをします。洗いにするのは新鮮な白身の魚でなくていけません！鮮度が落ちれば、洗ってもキリリと身が縮まないし、歯ざわりもだらしなくなってしまいます。で！まずは三枚におろし、皮をひき、少し厚めにそぎ造りにします。そして氷水で一気に身を引き締めます。身がしまったら綺麗に水分をとり出来上がりです。ポン酢でも美味しいでしょうけど、今回は梅肉醤油で食べて頂きます。この蒸し暑い時期は梅のサッパリ感がいいですね。これも本当に美味しいですよ＾＾
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