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羽衣荘〒629-3112 京都府京丹後市網野町掛津琴引浜
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ニュース＆トピックス
今が旬の鮮度抜群！ホタルイカを仕入れ沖漬けにしました。
投稿者:羽衣荘 投稿日:2007年01月18日
新鮮なホタルイカでしか出来ない沖漬けをつくりました。
本当に鮮度が良くないと沖漬けにはできません！
氷水、お酒などで洗い汚れ、生臭みなどを取る事によって
より美味しく仕上がります。
醤油、お酒、みりんなどに漬ける事一日半
漬けダレがホタルイカに程よく染みて
ホタルイカの持つ旨味がより引き立ち
仕上げに柚子を振ればよりまろやかに
なり、ついついお酒が進みそうな酒肴に仕上がりました。
一月にお越しのお客様には先付けでお出ししたいと思います。
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