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羽衣荘〒629-3112 京都府京丹後市網野町掛津琴引浜
京都・丹後半島・網野・掛津・琴引浜
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ニュース＆トピックス
また鮮度がいい白海老が入りました。美味い！の一言ですね。
投稿者:羽衣荘 投稿日:2006年03月02日
 
仕入れたすぐにはまだ飛び跳ねていました。久しぶりにこんな生きのいい白海老を
見ました。まだ身は透明に透き通ってましたし、海老の皮がめくりにくいほど鮮度
は抜群でした。思わず一匹口に運んでしまいました・・・鮮度は良かったのですが
やはり海老は獲れたてより一日寝かした方が甘みが強いですね。一日寝かしてお客
さんに提供しました。身が透き通っているのもお客さんに見て頂いてほしかった
のですけど、やはり食べて美味しいと言われる方を選んでしましまいた。
美味しいって言われた方が嬉しいですから、僕個人的にですけど・・・
白海老、黒海老（泥海老）甘エビなど色々いますけど、この白海老は春に掛けて
旬を迎える海老です。桜海老と歌われるくらいですからね。正式名称はクロザコエ
ビと言います。生態はまだ詳しくは知られてないようですが、この白海老は
水深200ｍから270ｍの中層で群れています。そして青い粒が卵です。軽く塩もみし
ただけで甘み旨みが増し、身の上にこの塩もみした卵をのせて食べるとお醤油なん
て付けない方がいいぐらい美味しいです。
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