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羽衣荘〒629-3112 京都府京丹後市網野町掛津琴引浜
京都・丹後半島・網野・掛津・琴引浜
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ニュース＆トピックス
秋一番に旨い魚「のど黒」をフルコースでお楽しみ下さい。
投稿者:羽衣荘 投稿日:2005年09月07日
 
9月1日から開始された底引き網漁にて水揚げされた秋の最高級魚「のど黒」のフルコースを提供中です。のど黒料理は10月末までの短い期間の提供ですが、本当に旨い魚でございます。希少かつ真の高級魚ですので、なかなか市場に出回らないのが現状ですが、秋の羽衣荘は、この素晴らしいのど黒をフルコースで味わえる全国でも希少な宿でございます。
のど黒の旨さの秘密はその脂にあります。「牛肉」以上の上品で豊潤な脂が滴り落ちる肉厚なのど黒の白身を炭火焼きにすると、初めてのど黒を御賞味頂くお客様は、皆信じられないような驚きの表情をなされます。
以下に羽衣荘ののど黒フルコースのポイント(板長からの説明)を記載致します。
【のど黒焼き霜造り、そぎ造り】
ただの造りではなく焼き霜にすることで、皮がより柔らかくなり、同時に香ばしさがのど黒の味を一層引き立ててくれます。
【のど黒と松茸の炭火焼き】
のど黒の持つ旨みを最もお楽しみ頂ける料理です。串焼きから滴り落ちるのど黒の脂は、秋魚の中でも最も素晴らしく旨い脂です。
【のど黒と真子の煮付け】
のど黒の真子とは卵のことです。なかなか口にすることはできない珍味でございます。のど黒の奥深さを実感できる逸品でございます。
【のど黒豆腐蒸し】
美しいのど黒の身を開き、その間に豆腐を挟み込み、焦げ目がつくまでじっくり焼き上げて香ばしさを増した後、丁寧に蒸し上げております。豆腐を一口噛み締めれば、豆腐に染みこんだのど黒の旨みが一気に溢れ出す逸品となっております。
【のど黒甘酢餡掛け】
のど黒の全てをお楽しみ頂く為に、のど黒の骨と数種類の野菜を約3時間じっくり煮込んでダシ汁をとり、極上の甘酢餡として仕上げております。のど黒の身とこの甘酢餡の相性は抜群です。とても手間暇のかかった贅沢な逸品でございます。
【のど黒と松茸の土瓶蒸し】
土瓶蒸しでは、秋の味覚「松茸」の香りと、上品なのど黒の脂を同時にお楽しみ頂けます。スープの奥深さも是非実感下さい。
【のど黒の棒寿司】
酢でしめたのど黒の白身を丹後米と一緒にお楽しみ下さい。棒寿司で有名な「鯖の棒寿司」では表現できない、それは美しい白身のお寿司です。
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