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特選間人蟹プラン【馳走】
日帰り操業でとれた間人カニの素晴らしさを、極力手を加えず、新鮮なままの状態で様々な蟹料理でお楽しみ頂けるのが、ことぶき特選間人蟹プラン馳走(ちそう)です。寿の昔ながらの間人カニを使った刺し、焼き、湯でなどの各種間人カニ料理は、真っ赤に茹で上げられた間人カニを中心に華やかで、まさに冬の間人を代表する郷土料理といえます。冬、間人の街に吹き付ける北風の音を聞きながら食べる間人カニ料理は、間人カニの味と思い出をより深いものとしてくれる筈です。
間人カニ蟹味噌＆かに刺し
活きた間人カニの解体後(捌いてすぐ)は、生蟹味噌(右写真)が脈をうっている程新鮮です。もちろんそのまま生味噌を箸で味試しもできる程の新鮮さですのでお試し頂きたい。同じく間人カニのかに刺しでは、さっきまで活きていた間人カニらしく、カニの身の弾力を存分にお楽しみ下さい。透明な間人カニの足に包丁を入れ、美しい間人カニの花に仕立てております。地の醤油をカニの花に少しだけつけて食べて頂くだけで、活きた蟹の甘さも十二分に納得して頂けます。
湯がき間人カニ
多くの蟹料理好きに親しまれる間人カニの湯がきは、湯がいた後、一旦自然に冷ましてからお出ししています。湯がきはしばらく時間がたってからの方が、湯で汁が蟹の身に十分に染み渡り、甘みも増すものと寿では考えています。味も濃く、結果として美味しい湯がき蟹となりますので、湯がきがお好きな方には、是非一度、寿の湯がき間人カニの味の深さを実感頂けましたら幸いです。
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間人カニ蟹味噌(解体後の生の状態)
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間人カニのカニ刺し(醤油を少量つけてどうぞ)
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間人カニの湯がきは蟹料理の花形です
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間人カニで有名な間人(京丹後市)は、正面に海、裏手は山といったような、傾斜のある限られた土地に栄えている港町です。一番下には海と間人港があり、その上の斜面に道路が整備され昔ながらの民家や宿などが建ち並んでいます。本特集で紹介する
鍋にはられた寿オリジナルのスープに、半透明な間人カニの足をさっと浸けて頂くだけで、極上間人かにのしゃぶしゃぶがお楽しみ頂けます。新鮮な間人カニの足の身ならではの極上の花が咲きますので、心ゆくまで間人かにのお試し下さい。しゃぶしゃぶの後は、間人カニを使ったカニスキ、そして最後の蟹雑炊で、料理法によってかわる間人カニの味わいをご堪能いただけましたら幸いです。ちなみに生の蟹味噌を少しだけカニスキに入れると、より美味しいかにすきとなりますので、是非お試し下さい。
