夏のグルメ宿特集 夏だからこそ料理に拘りたい
夏だからこそ料理に拘りたい 夏のグルメ宿 2005年7月21日号
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夏だからこそ料理に拘りたい 夏のグルメ宿 日本海・丹後半島近郊
夏といえば海水浴が一般的ですが、この特集では、夏の日本海でしか食べられない料理や魚貝類、また料理の旨い宿、夏でもすんなりと食べられるような涼しい料理などに焦点をあわせています。どのくらいの予算でどのような素材を食べられるか、そんな目も同時に養って頂けたら幸いです。
夏が旬のカキ！岩牡蠣(いわがき)
★★ 海のミルクとも呼ばれる夏の注目素材 ★★
高級度：★★★☆☆
希少度：★★★★☆
グルメ度：★★★★★
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牡蠣はもともと、イタボガキ科に属する二枚貝の総称で、蛋白質、カルシウム、亜鉛などのミネラル類の他、多くの栄養素が多量に含まれるため「海のミルク」とも呼ばれています。牡蠣というと皆さんがまっ先に思い浮かべるのは「真牡蠣 まがき」で、真牡蠣は冬が旬となります。その中でも岩牡蠣とは、岩に付いた天然の牡蠣(かき)のことを指し、養殖の牡蠣に比べ格段に旨いのが特徴であり、初夏〜夏にかけて一番の旬を迎えます。
見た目はただの岩にしか見えない岩牡蠣ですが、2枚貝となっている殻の1枚を剥がすと、中には色つやの良い大きなプリプリの身が顔を出します。もちろんレモンを添えてそのまま刺身で食べても最高ですが、カキフライも驚く程美味しいのが特徴です。丹後半島周辺でも夏の短い漁期間の中で、良質で大きな岩牡蠣が沢山水揚げされます。
まだ岩牡蠣を食べたことのない方は、是非一度、この岩牡蠣を食べれる旅館や民宿にて、その素晴らしき味をお確かめ下さい。丹後半島まで遠くて行けない方も、日本海ショッピング内の店舗で岩牡蠣を産地直送できます。
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夏に旨い定番素材といえば鮑(あわび)
★★ 肉厚あわびのコリコリ感が堪えられない ★★
高級度：★★★★☆
希少度：★★★☆☆
グルメ度：★★★☆☆
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古くは縄文時代から日本人に愛されてきた鮑(あわび)は、巻き貝に属し、現代の日本人にも広く愛されている高級食材です。養殖アワビなどの登場、輸入により回転寿司などでも安価に食することができますが、やはり丹後産を含めた日本国内で水揚げされた天然モノとは鮮度と味も別格です。丹後の鮑もウニやサザエ同様、漁師が箱メガネを使用して一匹一匹丁寧にとっています。
丹後の夏の鮑の身の部分は非常に肉厚で、見ただけで十分な栄養を蓄えていることがわかります。また鮑の肝(肝臓)が好きな方も多くいらっしゃいますが、肝独特の磯の香りが苦手という方もいらっしゃるのではないでしょうか。基本的に鮑(あわび)は、海の中の海草などを食べ成長しますので、肝を含めた内臓部分には長年の磯の香りが染みついています。天然ものの鮑や海栗、栄螺(サザエ)にも共通の磯臭い味がするのは、こういった磯の海草などを中心に食べているからなのです。逆に言うと、天然の鮑や栄螺、海栗は磯臭くて当たり前なのです。
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◆宿泊日の朝に仕入れた地アワビの陶版焼きを料理追加可
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丹後の海の幸
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大山荘
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◆バーベキューで地アワビを単品追加できます
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湖畔バーベキュー
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レイクサイド琴引
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◆炭火焼きで特選丹後鮑のやわらかステーキを料理追加可
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夏懐石コース
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三養荘
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◆新鮮な天然アワビを[刺身][焼き物]のいずれかで料理追加可
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夏の満足プラン
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りょかんかとう
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鮑と双頭を成す夏の定番素材 栄螺(さざえ)
★★ 夏の壺焼きでお馴染み ★★
高級度：★★★☆☆
希少度：★★☆☆☆
グルメ度：★★★☆☆
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栄螺(さざえ)は、鮑(あわび)同様、古来より日本人に馴染みの深い巻き貝の一種です。栄螺の壺焼きが有名で、活きたまま火にかけることで残酷焼きとも呼ばれます。栄螺の身の先には、砂袋とよばれるものがあり、通常は食べないが、よく砂吐きさせた栄螺の砂袋は珍味としても人気がある。また生では特に堅く感じる栄螺の食感は、コラーゲン(硬タンパク質)が原因であり、火を通すことでこのタンパク質がゼラチンに変化することで柔らかくなる。味は鮑に似ているが旨みはやはり鮑の方が一枚上といえる。
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◆間人産のサザエをバーベキューの追加素材として追加可
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バーベキュー
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ペンション風屋
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◆岩牡蠣プランに天然地サザエ(黒サザエ)を追加可。刺身がお勧め。
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岩牡蠣プラン
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旅館 富而
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◆丹後産のサザエをエスカルゴ風の焼き物でお召し上がり下さい
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地魚創作会席料理A
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守源旅館
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夏が最盛期の丹後の活烏賊料理
★★ 透き通るような魚体は旨さ/鮮度の証 ★★
高級度：★★☆☆☆
希少度：★★☆☆☆
グルメ度：★★★★☆
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丹後をはじめ若狭湾など、夏の日本海側の料理では、活烏賊(活イカ)料理を目にすることが多々あります。夏に水平線に横一線に並ぶ漁り火は、ご存知かとは思いますが烏賊漁の漁り火です。夏は台風の場合を除き日本海側の天候も安定しますので、地元はもちろん鮮度の良いイカが市場に流通します。
烏賊はもともと透き通るような透明な魚体で水の中を自由に泳いでいます。釣り上げられたり/漁で網から出された直後は、様々な色に変色します。活烏賊料理を楽しむ際には、この透明度/鮮度にも是非注目してみて下さい。
また烏賊の旬については、夏が旬という場合と、冬が旬という場合の2通りがございます。これは地域や烏賊の種類によっても異なりますが、夏の丹後半島では間違いない旬の魚です。
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◆白イカを活きたまま姿造りにして食べれる(追加料理)
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会席料理
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旅館すずらん
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◆白イカを舟盛り懐石料理の一品として楽しめる宿
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舟盛懐石料理コース
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浜乃屋
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◆透き通るような活イカ料理を離れの部屋で楽しめる宿
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夏の創作料理
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離れの宿 和楽
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丹後から素材を産地直送したい方へ！お中元にも最適です
丹後の天然岩牡蠣や栄螺(さざえ)などを食べたいけど遠いからちょっと行けそうにない、、、とお考えの方もご安心下さい。日本海ショッピングの店舗では丹後の旬な魚貝類の産地直送サービスも実施しています。お中元にも丹後の岩牡蠣は人気ですので、一度お試し下さい。
丹後の海鮮卸売問屋 魚政の産地直送コーナー 丹後の天然岩牡蠣、サザエ、アワビなどが活きたまま届きます
丹後の魚屋 千翔の産地直送コーナー 丹後のサザエが活きたままクール便で届きます
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