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レイクサイド琴引のブランド活蟹を使ったコースは二種類ございます。一つはブランド茹で蟹に使用する活蟹をお客様自身の手で生け簀から選べる【最上級ブランド蟹、極みコース】、これは全てのカニ料理にてブランド活蟹が使用されます。そしてもう一つはブランド活蟹と、沖じめされたブランド蟹を使った【琴引コース】です。どちらも大きな蟹を2杯使用しておりますので、味とボリュームを兼ね備えた通の皆様にも自信をもってご紹介させて頂く得る内容となっております。
■ブランド活蟹コース − 茹で蟹に使用するブランド活蟹を水槽から1杯お選び頂けます。レイクサイド琴引の最上位かに料理です。
■琴引コース − ブランド活蟹と沖〆(じめ)されたブランド蟹との食べ比べが好評のカニフルコースです。
以下のかに料理は琴引コースのイメージです(湯がいたブランド活蟹を除く)
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ずわいがに料理はこれ程繊細で奥の深い料理であったのかを再認識させてくれるレイクサイドのブランド活蟹を使ったカニ料理フルコース。
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自ら水槽内の活蟹を選ぶ喜び、どのタグの活蟹にするかの悩み、重量を確認してもカニの身詰まりや味噌の品質は全て自己責任である。
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ブランド活蟹の身は、捌いてすぐの高い鮮度だからこそ、氷に触れるとキュッと程よく締まる。カニ刺しはやはり活蟹が格段に旨い。
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捌いてすぐの活蟹のカニ味噌は、極上なモノほど白っぽい。とにかく濃厚な味わいと甘さだが、以外と知らないお客様も多い。
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ブランド活蟹の品質は炭火焼きにしてもよくわかる。活蟹＋炭火焼きの上品な香りを楽しみながら焼きすぎないように注意して焼き上げたい。
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ブランド蟹はアツアツの茹で蟹で部屋だしします。板長自らが一杯一杯丁寧に茹で上げます。茹で時間が何とも待ちきれない至福の時間です。
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かに鍋の前はもちろん「かにしゃぶ」がお楽しみいただけます。熱々に沸騰したスープに身を浸せば、透明な身が一瞬で白く変化していきます。
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かにしゃぶ、かに鍋に使用されるのは、板長が自信をもって作り出した「カニ殻ベース」のスープです。スープは試行錯誤を重ねこの味となりました。
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カニ殻ベースのスープを使ったかに鍋は、初体験の方も意外と多い。いつも食べてる野菜も驚く程おいしく感じる不思議なかに鍋をご堪能頂けます。
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活蟹料理の〆はもちろんカニ雑炊です。女将や仲居が活蟹のエキスが溶け出したスープを使い、極上の雑炊に仕上げてくれます。
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レイクサイド琴引では、ブランド活蟹以外にも新鮮な海老・魚・貝料理、野菜やお米が楽しめます。お食事(夕食)はもちろん部屋食ですが、一人の仲居さんが担当するお客様は約5名まで(2室まで)とするなど、きめの細かな接客にも好感がもてます。網野らしからぬ（？）幻想的な館での本場の活蟹料理は、きっと心に残る忘れられない味・旅になるのではないでしょうか。
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レイクサイド琴引の活蟹料理の料金及び宿泊予約・昼食予約はこちらからどうぞ
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ブランド活蟹は11月6日〜3月下旬の山陰ずわいがに漁で水揚げされます
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間人蟹を日帰り創業で水揚げする間人港のカニ漁船は他港に比べ小型
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底引き網漁で水揚げされたカニには船上でタグがつけられている
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活蟹の水揚げ量・セリ値は天候に左右されるから扱いが難しい
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活蟹を積んだ漁船が無事に日帰り漁を終え帰港する瞬間です
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漁船に持ち帰られた活蟹は直ちにカゴなどに入れられ陸にあがる
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水揚げされた活蟹は活きたままセリ場に仰向けで並べられる
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その日一番高いセリ値のついたカニは「番蟹」と呼ばれます。
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漁港のセリ場から直ちにトラックで宿に到着(網野5分、間人15分)
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兵庫県の津居山港から仕入れた津居山蟹も宿まで45分で到着
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仕入れられた活蟹は宿の向かいにある水槽に移動します
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活蟹を使ったコースのお客様が御自分の食べる活蟹を自ら選別
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選別した活蟹はお好きなように食べられます。板長お任せもOK
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レイクサイド琴引は「幻想的」という表現がピッタリの宿。決して派手ではないですが静かな魅力を感じさせる落ちついた雰囲気に溢れています
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お部屋は純和風で真っ白な壁と高い天井が特徴の素敵な空間ですが、館内のオブジェやちょっとしたオブジェやステンドグラスが見ているだけで心を癒してくれます。時間がここだけゆっくりと流れているかのように錯覚してしまうのがレイクサイド琴引の空間です。
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丹後はなれ湖温泉のお風呂は24時間入浴可能です。昼食予約でももちろん入浴可能です。
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露天風呂などはございませんが、開放感のある大きな湯船が特徴の内湯です。24時間入浴可能ですので、冷え込む丹後での就寝前にじっくり湯船で温まってから寝床にお戻り下さい。貸切風呂(家族風呂)を所望の方は仮予約の際の連絡事項欄にて事前にお知らせ下さい。但しお客様が多い日はお断りさせて頂くことがございますので、あらかじめご了承下さい。
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お部屋の浴衣(未使用に限る)を交換できます。100着の鮮やかな浴衣の中からお好みの浴衣をチョイスして下さい。
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レイクサイド琴引の前に広がる離湖には、対岸に離湖公園がございます。徒歩で往復1時間程かけてゆっくりと散歩するにはお勧めです。春は離湖公園の桜でお花見もできます。夏には館の真ん前で大きな花火が打ち上げられますのでお勧めです。四季を通じて浴衣の似合う宿です。
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京都最北端の丹後半島、そんな丹後半島の中でも海とカニで人気の町「網野町」をドライブしていたら、国道178号線沿いに大きな湖「
京都府の